Réglementation Hygiène Alimentaire UE & FR

Les exploitants du secteur alimentaire qui exploitent des établissements produisant des viandes hachées, des préparations de viandes et des VSM doivent faire en sorte que ces établissements :

1. soient construits de façon à éviter la contamination de la viande et des produits, notamment :

   a) en permettant un déroulement continu des opérations,

   ou

   b) en veillant à séparer les différents lots de production ;

2. comportent des locaux permettant d'entreposer les viandes et les produits emballés à l'écart des viandes et des produits nus, à moins qu'elles ne soient entreposées à des moments différents ou de manière à ce que les emballages et le mode d'entreposage ne puissent constituer une source de contamination pour la viande ou les produits ;

3. soient dotés de locaux équipés de manière à assurer le respect des exigences de température fixées au chapitre III ;

4. disposent, à l'attention du personnel manipulant les viandes et produits nus, d'un équipement pour le lavage des mains doté de robinets conçus pour prévenir la diffusion des contaminations ;

5. disposent d'installations pour la désinfection des outils avec de l'eau chaude d'une température d'au moins 82 °C ou d'un autre système ayant un effet équivalent.