Annexe 1 - Liste des pièces entières de découpe avec os autorisées
Pièces entières de découpe de volailles avec os⚓
La liste a été établie en partie à partir du Reg CE 543/2008 de la Commission du 16 juin 2008 portant modalités d'application du Reg CE 1234/2007 du Conseil en ce qui concerne les normes de commercialisation pour la viande de volaille :
cuisse : le fémur, le tibia et le péroné avec la masse musculaire les enveloppant. Les deux découpes doivent être pratiquées aux articulations
haut de cuisse : le fémur avec la masse musculaire l'enveloppant. Les deux découpes doivent être pratiquées aux articulations
pilon : le tibia et le péroné avec la masse musculaire les enveloppant. Les deux découpes doivent être pratiquées aux articulations
aile : l'humérus, le radius et le cubitus, avec la masse musculaire les enveloppant. Dans le cas des ailes de dindes ou de poulets de gros ou de très gros calibre dont le poids à vif ne peut être inférieur à 1,7 kg (correspondant à un poids éviscéré sans abattis de 1,1 kg), l'humérus, le radius ou le cubitus peuvent être présentés séparément, avec la masse musculaire les enveloppant (segments d'aile). Les découpes doivent être pratiquées aux articulations
filet de poitrine avec clavicule : le filet de poitrine sans peau avec la clavicule et la pointe cartilagineuse du sternum. Dans le cas des filets de poitrine, la clavicule peut être présentée séparément.
omoplate (ou scapula) : l'omoplate (ou scapula) avec la masse musculaire l'enveloppant.
Pièces entières de découpe de lagomorphes avec os⚓
La liste est extraite de la norme NF V 47-001 relative aux viandes de lapin :
Avant de Lapin : deux épaules avec côtes attenantes
Demi-avant de Lapin : demi-cage thoracique résultant d'une découpe longitudinale, accompagnée de l'épaule qui s'y attache
Épaule de Lapin avec côtes : membre antérieur avec une partie des côtes
Épaule de Lapin: membre antérieur sans côtes
Baron de Lapin : deux cuisses et le râble attenant
Demi-baron de lapin : baron coupé dans le sens de la colonne vertébrale
Râble entier de Lapin : fraction de carcasse située entre l'avant et le haut des cuisses
Demi-râble de lapin : râble découpé en deux
Râble découpé de lapin : râble coupé en portions de façon transversale à la colonne vertébrale
Cuisse de Lapin : ensemble du membre postérieur (jambe, cuisse, hanche)
Culotte de Lapin : 2 cuisses attenantes.