5.3 Gestion des résultats
5.3 Gestion des résultats d'analyses microbiologiques
Truc & astuce : La gestion des non-conformités relève de la responsabilité des exploitants⚓
Définir les procédures de gestion des lots non conformes et les actions correctives sur les produits, le procédé de fabrication,
Archiver tous les documents relatifs à la gestion de ces non-conformités.
La réincorporation de produits dans les hachoirs (mal formés, fin de broyeur ou de mélangeur, matières grossières) doit être prise en compte dans les procédures de gestion des non-conformités.
Complément : Voir la version originale⚓
Le contrôle du plan de maîtrise sanitaire doit permettre de s’assurer que les procédures nécessaires sont mises en place pour la gestion des lots présentant des non-conformités microbiologiques et qu’elles prévoient les actions correctives sur les produits et le procédé de fabrication, ainsi que l’archivage de tous les documents relatifs à la gestion de ces non-conformités. La gestion des non-conformités relève de la responsabilité des exploitants de la chaîne alimentaire. La réincorporation de produits dans les hachoirs (mal formés, fin de broyeur ou de mélangeur, matières grossières) doit être prise en compte dans les procédures de gestion des non-conformités.
La note de service DGAL/SDSSA/N2008-8009 modifiée du 14/01/2008 donne des lignes directrices destinées à expliquer comment les analyses microbiologiques s'intègrent dans le plan de maîtrise sanitaire d'un établissement. Elle précise notamment que les autocontrôles réalisés par les professionnels doivent avant tout faire partie de la démarche préventive de maîtrise de la sécurité sanitaire et de la salubrité de leurs fabrications, et donc permettre la validation de leur process et la vérification de l'efficacité du dispositif qu'ils ont mis en place.