5.3 Gestion des résultats d'analyses microbiologiques
Le contrôle du plan de maîtrise sanitaire doit permettre :
de s'assurer que les procédures nécessaires sont mises en place pour la gestion des lots présentant des non-conformités microbiologiques
de prévoir les actions correctives sur :
- les produits
- le procédé de fabrication,
- l'archivage de tous les documents relatifs à la gestion de ces non-conformités.
La gestion des non-conformités relève de la responsabilité des exploitants de la chaîne alimentaire.
La réincorporation de produits dans les hachoirs (mal formés, fin de broyeur ou de mélangeur, matières grossières) doit être prise en compte dans les procédures de gestion des non-conformités.