Annexe 3 - Résumé des mesures de gestion

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Annexe 3 - Résumé des mesures de gestion à mettre en œuvre en atelier de fabrication sur les mêlées m, m-1 et m+1 en cas de résultat positif confirmé

Pour les modalités de rappel (information du consommateur), se reporter à la fiche technique XI du guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire (version en vigueur)

X = nombre de résultats des analyses complémentaires non conformes Y = nombre d’analyses complémentaires

(1)  Si des difficultés sont rencontrées pour récupérer des produits à des fins d’analyses complémentaires (notamment dans le cas des produits réfrigérés pour lesquels la durée de vie est plus courte que pour les produits surgelés), les mesures de gestion (retrait + rappel) s’appliquent non seulement sur la mêlée m initialement non conforme, mais aussi sur les deux mêlées encadrantes (m-1 et m+1)

(2)  seuil de détection de 0,1 ufc/g

(3)  seuil de détection de 0,01 ufc/g

(4)  et, si pas d'étiquetage ou viande étiquetée "tartare" ou "gamme enfant", rappel a minima par affichettes pour les produits dont la DLC est en cours ou dépassée depuis moins d'une semaine

(5)  Recherche de tous les produits à risque (tartare ou viande hachée non étiquetée susceptible d’être consommée insuffisamment cuite ou étiquetée « gamme enfant ») fabriqués avec les « viandes pour haché » contaminés.