1.1.1 Viandes hachées
Truc & astuce : Définitions⚓
Les viandes hachées :
- Viandes désossées
- Soumises au hachage
- Contenant moins de 1% de sel
Une mêlée :
- Ensemble de produits microbiologiquement similaires
- Représentant le contenu d'une séquence de production au niveau d'un mélangeur ;
- Ce mélangeur peut contenir des matières issues d'un ou plusieurs broyeurs (selon les lignes de fabrication)
Lorsque la fabrication met en jeu successivement plusieurs mélangeurs, on considère celui qui a la plus grande capacité.
La mêlée ainsi définie sert de base, dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'entreprise, pour la gestion des non-conformités microbiologiques.