3 - Littérature - études
3 - Littérature scientifique ou études antérieures
Attention : Données⚓
Données disponibles :
- dans les bibliothèques scientifiques (ouvrages, journaux, avis)
- ou auprès des centres techniques[1].
Complément : Voir la version originale⚓
Un large éventail de données est disponible dans les revues scientifiques (ouvrages, journaux, avis) ou auprès des Instituts Techniques Agro-Industriels (ITAI) et des centres techniques.
Truc & astuce : Comparaison des données⚓
Quand un opérateur du secteur alimentaire a établi :
- les caractéristiques physico-chimiques d'un produit (pH, aw),
- les conditions de fabrication/conditionnement/stockage (température de conservation)
Il peut utiliser ces informations pour comparer les données existant dans la littérature scientifique
- sur la survie et la croissance des micro-organismes d'intérêt
- en tenant compte de la variabilité inhérente au produit/procédé.
Complément : Voir la version originale⚓
Quand un opérateur a établi les caractéristiques physico-chimiques d'un produit (pH, aw notamment), ainsi que les conditions dans lesquelles il est fabriqué, conditionné et stocké (température de conservation, type de conditionnement, DLC), ces informations peuvent être utilisées pour comparer, pour le produit en question, les données existantes dans la littérature technique et scientifique sur la survie et la croissance des micro-organismes d'intérêt, sans oublier de tenir compte de la variabilité inhérente au produit et au procédé.
Truc & astuce : Etudes menées⚓
Des études menées sur :
- des modèles aliments,
- et/ou des produits similaires
- ou présentant des similitudes quant à certaines caractéristiques ayant une influence sur la DVM
peuvent également fournir des informations utiles.
Certains éléments précis doivent être disponibles pour permettre de :
- justifier l'utilisation des résultats de ces études,
- expliciter comment les données ont été exploitées et adaptées au produit et au site considérés.
Ces éléments à fournir concernent notamment :
- la description de l'aliment
- les conditions de conservation
Complément : Voir la version originale⚓
Des études menées sur des modèles aliments, et/ou des produits similaires ou présentant des similitudes quant à certaines caractéristiques ayant une influence sur la DVM de l'aliment, peuvent également fournir des informations utiles. Des éléments précis doivent être disponibles, relatifs notamment à la description de l'aliment et aux conditions de conservation pour permettre de justifier l'utilisation des résultats de ces études, et expliciter comment les données ont été exploitées et adaptées au produit et au site considérés (cf. chapitre D de la présente instruction).