Annexe 7 - Vigilance Restauration
- 1. Classement des denrées dans les catégories PAM ou non PAM (Item C1 de la grille d’inspection)
- 2. Classement des denrées PAM dans les catégories « permettant ou ne permettant pas la croissance de Listeria monocytogenes » (Item C1 de la grille d’inspection)
- 3. Conception des locaux et des équipements (Item B1)
- 4. Maîtrise des étapes de fabrication
- 5. Maîtrise de la chaîne du froid (Sous-item C401)
- 6. Autocontrôles microbiologiques de l’environnement au regard du danger Listeria monocytogenes (Item B5)
- 7. Autocontrôles microbiologiques portant sur les denrées au regard du critère de sécurité Listeria monocytogenes (Item C6)
- 8. Suites à donner à des résultats insatisfaisants (Items B5, C6 et D2)
- 9. Sensibilisation du personnel à la sécurité alimentaire (Items en lien avec la mise en œuvre du PMS)
Annexe 7 : Points de vigilance particulière en contrôle officiel lors de l’évaluation des conditions de production et de distribution des denrées PAM au regard du danger Listeria monocytogenes en restauration
Conseil :
5 Règlement (CE) n°2073/2005 – Annexe I – Chapitre 1 – Point 1.3 – note de bas de tableau (8)
6 Instruction technique n°2018-924 du 07/01/19 relative aux critères de détermination des établissements éligibles à des mesures de flexibilité et lignes directrices en matière de mise en œuvre de cette flexibilité au niveau du plan de maîtrise sanitaire
1. Classement des denrées dans les catégories PAM ou non PAM (Item C1 de la grille d’inspection)⚓
2. Classement des denrées PAM dans les catégories « permettant ou ne permettant pas la croissance de Listeria monocytogenes » (Item C1 de la grille d’inspection)⚓
Conseil :
7 Reg CE 2073/2005 – Annexe 1 – Chapitre 1 – Point 1.3 – note de bas de tableau (8)