5 - Fruits Légumes Herbes surgelés [Réglementation Hygiène Alimentaire UE & FR]

5 - Fruits Légumes Herbes surgelés

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Légende des tableaux
Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en gras
Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004
www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2025 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

Attention : Rappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.⚓

=> le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.
En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.

Complément : Détail des actions correctives recommandées ⚓

1 - CHP -Indicateur de procédé mesuré par le fabricant dans son plan d'autocontrôles
	1.0 Cas général
	Vérification des conditions de conservation du produit prélevé Vérification par le distributeur de l'historique des résultats d'analyses de ce produit et/ou des produits dérivés, ainsi que des antécédents avec ce fabricant Information du fabricant Vérification par le fabricant des résultats de ses autocontrôles (pH, températures, éventuels résultats d'analyses microbiologiques, etc.) du lot concerné Vérification par le fabricant de l'historique des résultats d'analyses microbiologiques Transmission par le fabricant des justificatifs de conformité du lot et de la non récurrence par analyse historique des résultats d'analyses Validation de la récurrence ou de la non récurrence par le distributeur
	1.1 Résultat non récurrent
	Pas d'action complémentaire nécessaire
	1.2 Résultat récurrent
	Suivi renforcé du couple produit/fabricant Demande d'un plan d'actions au fabricant Validation du plan d'actions du fabricant
2 - CHP - Indicateur de procédé non mesuré par le fabricant dans son plan d'autocontrôles NB: Ou mesuré exceptionnellement
	2.0 Cas général
	Vérification des conditions de conservation du produit prélevé Vérification par le distributeur de l'historique des résultats d'analyses de ce produit et/ou des produits dérivés, ainsi que des antécédents avec ce fabricant Information du fabricant Vérification par le fabricant des résultats de ses autocontrôles du lot concerné (pH, températures, éventuels résultats d'analyses microbiologiques pour l'indicateur de maîtrise du procédé le plus proche, etc.) Vérification par le fabricant de l'historique des résultats d'analyses microbiologiques pour l'indicateur de maîtrise du procédé le plus proche Transmission par le fabricant des justificatifs de conformité du lot et de la non récurrence par analyse historique des résultats d'analyses Validation de la récurrence ou non récurrence par le distributeur
	2.1 Résultat non récurrent
	Pas d'action complémentaire nécessaire
	2.2 Résultat récurrent
	Suivi renforcé du couple produit/fabricant Demande d'un plan d'actions au fabricant incluant le suivi du microorganisme concerné Validation du plan d'actions du fabricant
3 - Critère de sécurité, n=1, c=0
	Déclenchement de la procédure interne des alertes Comprenant l'information du fabricant concerné Vérification des conditions de conservation du produit prélevé Vérification par le distributeur de l'historique des résultats d'analyses de ce produit et/ou des produits dérivés, ainsi que des antécédents avec ce fabricant Vérification par le fabricant des résultats de ses autocontrôles (pH, températures, éventuels résultats d'analyses microbiologiques, etc.) du lot concerné Vérification par le fabricant de l'historique des résultats d'analyses microbiologiques Suivi renforcé du couple produit/fabricant Demande d'un plan d'actions au fabricant incluant le suivi du microorganisme concerné Validation du plan d'actions du fabricant
5 - CHP- Critère de procédé avec dépassement du seuil défini dans le guide DGAl-DGCCRF-DGS (de gestion) des alertes en vigueur
	Déclenchement de la procédure interne des alertes Comprenant l'information du fabricant concerné Vérification des conditions de conservation du produit prélevé Vérification par le distributeur de l'historique des résultats d'analyses de ce produit et/ou des produits dérivés, ainsi que des antécédents avec ce fabricant Vérification par le fabricant des résultats de ses autocontrôles (pH, températures, éventuels résultats d'analyses microbiologiques, etc.) du lot concerné Vérification par le fabricant de l'historique des résultats d'analyses microbiologiques Suivi renforcé du couple produit/fabricant Demande d'un plan d'actions au fabricant incluant le suivi du microorganisme concerné Validation du plan d'actions du fabricant

Germe	Critère REG EU 2073	Critères FCD MP/MDD LS Distribution à		Actions correctives	Commentaires
Germe	Critère REG EU 2073	Réception	DLC/DDM (ex DLUO)	Actions correctives	Commentaires
1. Légumes et champignons blanchis ou cuits "surgelés sans denrées d’origine animale" mais éventuellement avec sauce
	Reg CE	FCD Rec.
Flore aérobie 30° C		500 000		2
Escherichia coli		10		1
Bacillus cereus		100		2
Salmonella		Non détecté /25g		5*	* Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit
Listeria monocytogenes		100*		3**	* Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation ou autres cas spécifiques prévues par le Reg CE n°2073/2005 sinon non détecté dans 25g ** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.
2. Champignons non blanchis surgelés
	Reg CE	FCD Rec.
Flore aérobie 30° C		10 000 000		1
Staphylocoques coag +		100		1
Escherichia coli	100	10		1
Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g		3*	* Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit
Listeria monocytogenes	non détecté / 25g*	100**		3***	* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation ou autres cas spécifiques prévues par le Reg CE n°2073/2005 sinon non détecté dans 25g * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.
3. Légumes surgelés non blanchis
	Reg CE	FCD Rec.
Flore aérobie 30° C		1 000 000		1
Escherichia coli	100	10		1
Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g		3*	* Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit
Listeria monocytogenes		100*		3**	* Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation ou autres cas spécifiques prévues par le Reg CE n°2073/2005 sinon non détecté dans 25g **Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.
4. Fruits surgelés
	Reg CE	FCD Rec.
Levures et moisissures		5 000		2
Flore lactique		100 000		2
Escherichia coli	100	10		1
Salmonella	Non détecté / 25g	Non détecté / 25g		3
Listeria monocytogenes	Non détecté / 25g*	100**		3***	* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation ou autres cas spécifiques prévues par le Reg CE n°2073/2005 sinon non détecté dans 25g * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.
Monitoring Norovirus GI GII Virus Hépatite A		Analyse quantitative *	Analyse quantitative *	** + Cf.page6	* à réaliser si présence / Analyses à mettre en œuvre dans une logique de monitoring ** Le seuil et les actions correctives seront définis sur la base des éléments réglementaires lorsqu’ils seront établis
5. Herbes aromatiques surgelées
	Reg CE	FCD Rec.
Flore aérobie 30° C		1 000 000		1
Staphylocoques coag +		100		1
Escherichia coli	100	10		1
Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g		3*	* Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit
Listeria monocytogenes	Non détecté /25g*	100**		3***	* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation ou autres cas spécifiques prévues par le Reg CE n°2073/2005 sinon non détecté dans 25g * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.