8 - IV° gamme [Réglementation Hygiène Alimentaire UE & FR]

8 - IV° gamme

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Légende des tableaux
Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en gras
Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004
www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2025 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

Attention : Rappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.⚓

=> le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.
En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.

Complément : Détail des actions correctives recommandées ⚓

1 - CHP -Indicateur de procédé mesuré par le fabricant dans son plan d'autocontrôles
	1.0 Cas général
	Vérification des conditions de conservation du produit prélevé Vérification par le distributeur de l'historique des résultats d'analyses de ce produit et/ou des produits dérivés, ainsi que des antécédents avec ce fabricant Information du fabricant Vérification par le fabricant des résultats de ses autocontrôles (pH, températures, éventuels résultats d'analyses microbiologiques, etc.) du lot concerné Vérification par le fabricant de l'historique des résultats d'analyses microbiologiques Transmission par le fabricant des justificatifs de conformité du lot et de la non récurrence par analyse historique des résultats d'analyses Validation de la récurrence ou de la non récurrence par le distributeur
	1.1 Résultat non récurrent
	Pas d'action complémentaire nécessaire
	1.2 Résultat récurrent
	Suivi renforcé du couple produit/fabricant Demande d'un plan d'actions au fabricant Validation du plan d'actions du fabricant
2 - CHP - Indicateur de procédé non mesuré par le fabricant dans son plan d'autocontrôles NB: Ou mesuré exceptionnellement
	2.0 Cas général
	Vérification des conditions de conservation du produit prélevé Vérification par le distributeur de l'historique des résultats d'analyses de ce produit et/ou des produits dérivés, ainsi que des antécédents avec ce fabricant Information du fabricant Vérification par le fabricant des résultats de ses autocontrôles du lot concerné (pH, températures, éventuels résultats d'analyses microbiologiques pour l'indicateur de maîtrise du procédé le plus proche, etc.) Vérification par le fabricant de l'historique des résultats d'analyses microbiologiques pour l'indicateur de maîtrise du procédé le plus proche Transmission par le fabricant des justificatifs de conformité du lot et de la non récurrence par analyse historique des résultats d'analyses Validation de la récurrence ou non récurrence par le distributeur
	2.1 Résultat non récurrent
	Pas d'action complémentaire nécessaire
	2.2 Résultat récurrent
	Suivi renforcé du couple produit/fabricant Demande d'un plan d'actions au fabricant incluant le suivi du microorganisme concerné Validation du plan d'actions du fabricant
3 - Critère de sécurité, n=1, c=0
	Déclenchement de la procédure interne des alertes Comprenant l'information du fabricant concerné Vérification des conditions de conservation du produit prélevé Vérification par le distributeur de l'historique des résultats d'analyses de ce produit et/ou des produits dérivés, ainsi que des antécédents avec ce fabricant Vérification par le fabricant des résultats de ses autocontrôles (pH, températures, éventuels résultats d'analyses microbiologiques, etc.) du lot concerné Vérification par le fabricant de l'historique des résultats d'analyses microbiologiques Suivi renforcé du couple produit/fabricant Demande d'un plan d'actions au fabricant incluant le suivi du microorganisme concerné Validation du plan d'actions du fabricant
5 - CHP- Critère de procédé avec dépassement du seuil défini dans le guide DGAl-DGCCRF-DGS (de gestion) des alertes en vigueur
	Déclenchement de la procédure interne des alertes Comprenant l'information du fabricant concerné Vérification des conditions de conservation du produit prélevé Vérification par le distributeur de l'historique des résultats d'analyses de ce produit et/ou des produits dérivés, ainsi que des antécédents avec ce fabricant Vérification par le fabricant des résultats de ses autocontrôles (pH, températures, éventuels résultats d'analyses microbiologiques, etc.) du lot concerné Vérification par le fabricant de l'historique des résultats d'analyses microbiologiques Suivi renforcé du couple produit/fabricant Demande d'un plan d'actions au fabricant incluant le suivi du microorganisme concerné Validation du plan d'actions du fabricant

Germe	Critère REG EU 2073	Critères FCD MP/MDD LS Distribution à		Actions correctives	Commentaires
Germe	Critère REG EU 2073	Réception	DLC/DDM (ex DLUO)	Actions correctives	Commentaires
1. Salades non assaisonnées sans autre ingrédient en contact" Herbes aromatiques
	Reg CE	FCD Rec.	FCD DLC/DDM
Escherichia coli	100	10*	10*	1	* 100 pour les jeunes pousses, roquettes et mâches
Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g	Non détecté /25g	3
Listeria monocytogenes	Non détecté /25g*	Non détecté /25g*	100**	3	* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de vie (DLC ou DDM) ou autres cas spécifiques prévus par le règlement (CE) n°2073/2005, sinon non détecté dans 25g prévues par le Reg CE n°2073/2005
Monitoring Norovirus GI GII Virus Hépatite A		Analyse quantitative *	Analyse quantitative *	** + Cf.page6	* à réaliser si présence / Analyses à mettre en œuvre dans une logique de monitoring ** Le seuil et les actions correctives seront définis sur la base des éléments réglementaires lorsqu’ils seront établis
2. Légumes prêts à l’emploi entiers, coupés, râpés ou émincés non assaisonnés (exemples : carottes râpées, fleurettes de chou-fleur, radis entiers, tomates cerises…)
Flore lactique		500 000	5 000 000	2






Escherichia coli	100	10	10	1



Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g	Non détecté /25g	3


Listeria monocytogenes	Non détecté /25g*	Non détecté /25g*	100**	3	* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de vie (DLC ou DDM) ou autres cas spécifiques prévus par le règlement (CE) n°2073/2005, sinon non détecté dans 25g
3. Salades de fruits frais et jus de fruits frais non pasteurisés
	Reg CE	FCD Rec.	FCD DLC/DDM
Flore lactique		50 000*	1 000 000*	2	* Sous réserve d’un organoleptique correct
Levures et moisissures		10 000*	1 000 000*	2	* Sous réserve d’un organoleptique correct
Escherichia coli	100	10	10	1
Escherichia coli	100	10	10	1
Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g	Non détecté /25g	3
Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g	Non détecté /25g	3
Listeria monocytogenes	Non détecté /25g*	Non détecté /25g*	100**	3	* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de vie (DLC ou DDM) ou autres cas spécifiques prévus par le règlement (CE) n°2073/2005, sinon non détecté dans 25g
4. Graines germées crues
	Reg CE	FCD Rec.	FCD DLC/DDM
Escherichia coli	100	100	100	1
Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g	Non détecté /25g	3
Listeria monocytogenes	Non détecté /25g*	Non détecté /25g*	100**	3	* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de vie (DLC ou DDM) ou autres cas spécifiques prévus par le règlement (CE) n°2073/2005, sinon non détecté dans 25g
Escherichia coli STEC + 0104	Non détecté /25g*	Non détecté /25g*	Non détecté /25g	3
5. Olives n’étant pas soumises à un traitement thermique
	Reg CE	FCD Rec.	FCD DLC/DDM
Levures		1 000 000	1 000 000	1
Moisissures		1 000	1 000	1
Escherichia coli	100	100	100	1
Staphylocoques à coagulase positive		100	100	1
Salmonella	Non détecté /25g	Non détecté /25g	Non détecté /25g	3
Microorganismes aérobies 30°C		5 000 000*	5 000 000*	1	* Critères applicables aux olives fermentées vertes, vertes dénoyautées, farcies végétales et olives noires en saumure
Microorganismes aérobies 30°C		1 000 000*	1 000 000*	1	* Critère applicable aux olives noires à la grecque et olives vertes farcies avec une pâte de poissons ou de produits d'origine animale
Listeria monocytogenes		100*	100*	3	*Critère à appliquer pour les olives prêtes à être consommées et fourrées avec des produits d’origine animale permettant le développement de Listeria monocytogenes (cf règlement n°2073/2005)